Приветствуем Вас на нашем сайте

"О вкусах не спорят", говорили еще древние римляне. «На вкус и на цвет товарищей нет» — вторит этой же мыс­ли русская народная пословица. Но, тем не менее, даже в индивидуальных склонностях нередко обнаруживается не­пременная общность, о чем бы ни шла речь. Не представ­ляют в данном плане исключения и гастрономические при­страстия, привычки, обычаи. Это естественно: иначе не су­ществовало бы такое явление, как национальная кулинария, входящая в качестве неотъемлемой составной части в раз­ветвленную систему ценностей материальной культуры, соз­данной каждым народом на протяжении всей истории сво­его развития.

Кулинарные традиции у любого народа складывались под влиянием многих факторов, среди которых главенствующую роль играли экономико-географические,— именно они обус­ловили характерные особенности состава превалирующих продуктов, способов их обработки, технологии приготовления блюд и т. д. Однако, будучи целостной основой питания на­рода, кулинария является одной из наименее изолирован­ных частей общенациональной культуры. В наше время на­блюдается особенно интенсивное взаимодействие, взаимо­проникновение национальных кухонь. Вот почему почти все мы с одинаковым удовольствием встречаем на своем обеден­ном столе и русские щи, и украинский борщ, и грузинский шашлык, и узбекский плов, и армянскую толму, и многие другие кушанья. Блюда эти, составляющие пред­мет гордости народных кухонь, их создавших, по праву мо­гут быть украшением любого застолья — и повседневного, и праздничного, и самого торжественного.

Одно и то же национальное блюдо может иметь сотни ре­цептов. «Прижившись» на новом месте, оно чаще всего при­обретает и местный колорит благодаря иным способам теп­ловой обработки, включению в рецептуру иных, продуктов и, что весьма существенно, иных специй или приправ. Так нарицательное обозначение получает уточняющие определе­ния, - к примеру, варят не просто «борщ», а «борщ по-белорусски», не просто «студень», а «студень по-польски» и т. д. Хотя основа блюда остается прежней, традиционной, но при­сутствие специфических компонентов придает ему особый аромат, неповторимые вкусовые качества. Например, про­фессиональным кулинарам известно около 100 видов одного лишь борща, Однако, по-видимому, немногие хозяйки зна­ют, что его можно приготовить с рыбой, копченостями, мочеными яблоками и даже... с красной смородиной, со све­жими вишнями или сливами. Обычно же в поваренной книге читатель обнаружит три — пять, в лучшем случае — около десятка рецептов этого блюда, которому отдаст предпочте­ние перед прочими первыми блюдами подавляющее боль­шинство людей.

В силу сказанного мы будем стараться собрать и выложить на страницах сайта в возможно более полном объе­ме рецептуры приготовления самых популярных у нас блюд и кушаний. Расширить этот перечень можно было бы сколь угодно, ведь только, скажем, блюдам из картофеля или овощей по­свящаются целые фолианты... Тем не менее, надеемся, что предлагаемые здесь материалы помогут читателю обога­тить рацион питания семьи, сделать домашнее меню разно­образнее, рациональнее и изысканнее в самом лучшем смы­сле этого слова.